Vendemmia tardiva, manuale, con selezione delle uve. Dopo un breve contatto con le bucce, segue una pressatura soffice, decantazione del mosto e successivo raffreddamento a 0° C per evitare la fermentazione. Metodo Charmat di circa 2 mesi partendo dal mosto a temperatura controllata fino al raggiungimento del grado alcolico desiderato.